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Je les appelle mes perles du nord
Elles sont fondantes ou croquantes
Elles se préparent sans effort
Mes petites endives ahurissantes

De novembre à mars je les déguste
En gratin ou bien en salade
Et son amertume atteste
De super goûts en escalade

Je les aime crue ou cuite
A la carbonara en soufflés
Depuis longtemps je suis séduite
Par ses plats chauds par ses entrées

Que je sois seul en famille ou entre amis
Avec elles je fais le plein de vitamines
De minéraux et ma digestion sourit
Et pour l’hiver fini la mauvaise mine

C’est pour cela qu’on la fête
Et on la met à l’honneur
D’une voix discrète
Pour un peu de bonne humeur